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商用廚房工程四大設計要點和注意事項

來源:未知    發布時間:2018-09-20 10:29    浏覽:



  商用廚房設備是指適用于酒樓飯館、工廠飯堂、校園機關、連鎖餐飲、工地食堂等餐飲場所。其中一個很重要的環節是廚房工程。依據縣市場監管局現場核對情況看,除對就餐場所有特殊要求的情況外,餐廳設置和裝潢基本上能契合要求,但廚房裝潢施工、設備設備不契合要求比較多。今日小編爲大家介紹一下商用廚房工程規劃關鍵和留意事項:

  商用廚房工程四大規劃關鍵:

  1、功用

  商用廚房規劃時重點考慮到的就是功用問題,只要功用完全強壯,才不會影響到整個烹饪過程,才會烹饪出甘旨的食物。

  2、面積

  一般廚房的面積占整個餐飲面積的20%,最低也不能夠低于10%左右,畢竟廚房的空間要足夠才不會形成擁擠。

  3、通風

  廚房中排煙通風的問題非常重要,排煙通風涉及到廚師的工作環境,想要烹饪出誇姣的食物,初始的工作環境必需要打造好,並且廚房氣味也是不能夠進入到餐廳的。

  4、消防

  運用的商用廚房設備有必要契合消防、衛生、環保法令,以確保安全及防止損毀。在供水、供電、通風等配套方案規劃方面,也要有老練的整套流程。

  商用廚房工程規劃留意事項

  1、商用廚房規劃留意事項

  在商業廚房規劃中,通風是至關重要的,既不能讓廚房的氣味跑到餐廳,又有必要堅持廚房的空氣流通,溫度適合。由于廚房運用頻率高,中式烹饪油煙又大,所以通風性是首要確保。

  廚房排煙系統的構成廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙淨化器、排煙風機(含消音器)和廚房全體補風設備構成,油煙淨化器的類型和運轉方法能夠依據實際情況進行挑選。在油煙淨化器裝置之前,首要要對排煙系統中各部分的實際運轉參數,包括運轉阻力和排風量進行核算。

  2、商用廚房裝飾留意事項

  除了這些還在廚房內部設置暗流的水溝,這樣有時候廚房有水和塵垢失落在地上也能及時的沖走,確保環境的衛生,還有就是整個廚房的燈具規劃要考慮好,尤其是烹饪太和操作台,要確保足夠的光照,這樣運用起來才隨手,除了這些裝飾上也要留意,地磚一定要防滑,這樣才能確保工作人員的安全性,牆面也能夠貼磁磚,這樣方便清掃整理。